扬州盐水鹅和太湖盐水鹅的区别是什么?

发布日期:21-09-10 点击次数: 8

  今天我们要说的这个“太湖盐水鹅”,不出意外,很多朋友一定比较陌生;太湖盐水鹅是苏州、上海一带的街头美食,既然大家都是盐水鹅,那它们有什么相同和不同呢;今天我就给大伙分析一下:


  1.太湖盐水鹅和扬州盐水鹅一样,都是使用的鲜鹅,当天宰杀、当天烧煮;


  2.太湖盐水鹅使用的是100天左右的小仔鹅;扬州盐水鹅一般使用的是180天左右的小老鹅;


  3.太湖盐水鹅有专门的老盐卤,用来腌制洗净的鲜鹅,而扬州盐水鹅一般不需要腌制;


  4.太湖盐水鹅和扬州盐水鹅一样,鹅均不需要焯水而直接下锅卤;


  5.太湖盐水鹅和扬州盐水鹅一样,基本是以鹅摊的形式出现在街边或菜市口;


  6.太湖盐水鹅和扬州盐水鹅一样,都是按鹅身、鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫等各位部分分割下来不同价格售卖的;


  7.太湖盐水鹅没有老汤,每天起新卤;扬州盐水鹅讲究使用陈年老汤;


  8.太湖盐水鹅泡卤水里卖,所以一般都是带着卤桶去鹅摊,切剁完装好鹅肉后,摊主会打些卤汁到打包盒里;而扬州盐水鹅售卖时不泡卤,切剁完装好鹅肉后,摊主会撒些鹅油到肉上,然后再浇点卤汁到打包盒里;


  通过上面的分析比较,我们会发现,因为选择的鹅的老嫩程度不一样,太湖盐水鹅成品皮薄肉嫩、味道鲜美,而扬州盐水鹅形态更饱满、肉质更紧实,当然,太湖盐水鹅因为选用的是仔鹅,原材料价格比扬州老鹅要便宜不少,体现在终端上,太湖盐水鹅比扬州盐水鹅的零售价更亲民;因为不需要用到老卤,太湖盐水鹅可以做到标准化工艺流程、数字化香料包、调味料等,确保每次口味一致,比较适合大规模制作;*后,还要告诉各位小伙伴的是,太湖盐水鹅的鹅摊上,一般还会出售肠肺汤,就是用猪大肠、猪肺、猪肚、小肠、肠头一锅卤的,味道不错,希望各位到苏州、上海来旅游的朋友,在街头碰到太湖盐水鹅鹅摊,可以停下脚步,买点品尝一下哦。


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